大豆レシチン
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名称：大豆レシチン
英文名：SOYABEAN LECITHIN
中文名：大豆卵磷脂
CAS No.8002-43-5
英文名：SOYABEAN LECITHIN
中文名：大豆卵磷脂
CAS No.8002-43-5
大豆を絞り、大豆油を作るときに派生するものです。
ペースト状で粘性があり、色と匂いがあります。
レシチン自体が栄養素として、また天然の乳化剤として知られ、顆粒状のものは健康食品として知られています。大豆レシチンは油系に加えた方が安定な乳化が得られます。
一般の食用油のような使い方はしませんが、練りこみの油として用いられます。
ペースト状で粘性があり、色と匂いがあります。
レシチン自体が栄養素として、また天然の乳化剤として知られ、顆粒状のものは健康食品として知られています。大豆レシチンは油系に加えた方が安定な乳化が得られます。
一般の食用油のような使い方はしませんが、練りこみの油として用いられます。
